重庆文化网视讯（凰鹰）“川味”食品近几十年来一直受食客们的追捧青睐，据有关资料统计，川菜为几大菜系人口中上升最快的…四川人多地广故然是重要因素。但其中不乏许多地方品牌雄霸一方，规模更是年年翻滚、几何似的增涨爱食人群，今天我们要说的“古蔺麻辣鸡”便是川菜中突显的一例！据悉，古蔺麻辣鸡为央视“舌尖上的中国”栏目倾力推荐的四川“名吃”。

    在四川泸州的古蔺县，最出名的道菜无疑便是麻辣鸡了，聂墩墩麻辣鸡、古蔺正宗麻辣鸡、张氏、李氏、王氏、陈氏、黄氏……麻辣鸡的专业歺馆令你数不过来，能做卖麻辣鸡更是家家歺馆都会。现少说已有上千家。古蔺麻辣鸡早已走出古蔺，目前遍布川南一带，相连省市古蔺麻辣鸡店铺如雨后春笋般出现。

    孙二娘麻辣鸡诞生三十多年前的古蔺县，老板系地道的古蔺人氏，为了把古蔺麻辣鸡这一品牌做好，曾考察了不少爱好吃麻辣口味的地方，现整合资源，重点打造重庆、贵州六盘水两店。

    这次“孙二娘古蔺麻辣鸡”强势进入重庆，它将结束重庆没有正宗古蔺麻辣鸡店铺的历史，完全可以说它是重庆的古蔺麻辣鸡No.1。从此以后重庆人吃古蔺麻辣鸡再也不用邮寄或托人代买，重庆市民可以直接到大渡口香港城店铺吃到和购到现卤制新鲜古蔺麻辣。

    古蔺麻辣鸡为什么这么受人喜爱？笔者曾多次问孙老板，他说：我们古蔺麻辣鸡自民囯三十多年在古蔺兴起以来，现在流行的门派较多。在我看来我们蔺麻辣鸡主要是原材“鸡”和“卤料”讲究与众不同，鸡为适龄高山鸡；而且只能是公鸡“卤料”讲配制（方）。配方则是多味中草药，每味的配量决定口味，火候掌握，即大火中火文火各自熬制时间都有一定要求，麻辣鸡的辅料花椒、海椒、芝麻、黄豆讲究上乘。

    听听！老板简略一谈古蔺麻辣鸡的制作要求。就令我们涨知识了，“古蔺麻辣鸡”之所以受人喜爱，好吃！原来是有科学依据和道理的！

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