重庆文化网视讯（李云波）在茅台酒酿造过程中，有九次蒸煮七次取酒等工序，是什么样的材料才能承受得住这么多次的蒸煮和取酒呢？

    一般而言，高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了，更别说九次蒸煮！茅台酒能达到这么多次的蒸煮取酒，制胜秘诀就在于茅台镇特有的红缨子高粱。

    红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱。据考证，赤水河水流域种植这种糯高粱的历史可追溯到千年以前，这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮、耐高温、耐翻造等特点，似乎天生就是为酿酒而生。将高粱切开，它的截面呈玻璃质地状，硬质、干燥、半透明，正是这样的质地，决定了红缨子高粱能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。

    随着科技的发达，专家们在研究中发现，这种高粱与其他地区的高粱相比，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，是其它高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。此外，红缨子富含1.68%的单宁，单宁这种物质在红酒里一直备受推崇，这种物质具有美容养颜的神奇作用，这也是许多女生对红酒如此推崇的原因之一。而在茅台镇红缨子高粱里，单宁的含量是葡萄的四倍。

    当然，仅有这些似乎仍不足以使这种高粱成为茅台镇酿酒的法宝之一。作为一种农作物你能种我也能种，其他酿酒的酒家使用这种高粱作为酿酒原料不就可以了吗？

    但遗憾的是，这么多年只有茅台镇的酒使用这种高粱来酿酒，原因就是这种高粱，只有赤水河流域茅台镇的部分地区才能种出，只要离开原产地种植，便会出现质量变差、减产等问题。究其原因，这种红梁对自身环境非常挑剔，只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，而这也成为茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

    在茅台镇，除了声名在外的茅台酒厂，如红缨坊这样的老酒厂也拥有相同的酿酒材料以及酿酒工艺。

    红缨坊酒，产于茅台镇酱酒核心产区的3.9平方公里处，坚持纯粮食纯手工，每一批酒的酿造历时1年，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。每一瓶酒里都有对优质酱香型白酒十分重要的有益微生物群种，并富含多酚类物质。一直以来以幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，适量饮用，不伤肝脾等特点，受到广大爱酒人士的喜爱和推崇。

值班编辑：黄颖